こだわり

手打ち・湯がきたて

手打ち、湯がきたてにこだわり提供いたします。

当店のうどんは朝練り、足踏み仕込みのうどんです。国産小麦と豪州産小麦を配合しています。
その日の気温、湿度に応じて塩分濃度、加水当店量を調整してうどんを作っています。
生地の状態を見ながら足踏み、寝かしを5回繰り返し、生地を鍛え、育てていきコシがある独自の食感を生み出しています。
その生地を均等のサイズに切り分け、菊もみして団子状にして少し寝かせ円盤状に踏んで広げてうどんを打ち、麺が出来上がります。

出汁
瀬戸内海産いりこ、利尻昆布、4種のけずり節、どんこ、香川県産の醤油を使い、じっくりと出汁をとっています。

天ぷら
素材の味を引き立てるため、綿実油とコーン油を配合させた油を使用。うどんの注文に合わせ常に揚げたてを提供しています。